我們喝的花茶,可能比太后老佛爺喝的還高級(jí)
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我們喝的花茶,可能比太后老佛爺喝的還高級(jí)

傳統(tǒng)窨制花茶香氣很盛,大俗大雅,上得了廟堂國(guó)宴,下得了市井茶館。就算不懂茶的人,也很容易喜歡上它。

窨制花茶中,最為人熟悉當(dāng)屬茉莉花茶。

產(chǎn)自南方茉莉花茶,最愛(ài)喝它的卻是北方人。作家潘向黎在書(shū)中記錄,帶過(guò)些西湖龍井送給北京的長(zhǎng)輩,哪知長(zhǎng)輩喝完龍井評(píng)價(jià)說(shuō):“很不錯(cuò),不過(guò)比不上我們平時(shí)喝的香片?!?/p>

茉莉花茶,是西湖龍井都“難敵”的老北京最愛(ài)。

來(lái)自慈禧太后的青睞

茉莉花茶在北方盛行,與慈禧太后有著極大關(guān)系。

據(jù)清朝裕德菱《清宮禁二年記》的記載,白茉莉是慈禧老佛爺?shù)淖類?ài)。她對(duì)茉莉花茶也尤為鐘情,最愛(ài)用“萬(wàn)壽無(wú)疆”的明黃官窯蓋碗喝“茉莉雙薰”。

有外國(guó)使節(jié)來(lái)中國(guó),老佛爺也常用茉莉花茶作為禮品贈(zèng)送。

由于慈禧老佛爺?shù)那嗖A,茉莉花茶身價(jià)倍增,直接影響民間的推崇與喜好。直到現(xiàn)在,茉莉花茶在北方市場(chǎng)依然是難以撼動(dòng)地位的主流茶類。

花茶的制作,大有講究

事實(shí)上,現(xiàn)在我們喝的茉莉花茶,可能比老佛爺喝的還高級(jí)!

慈禧喝的“茉莉雙熏”,也不過(guò)兩道工藝,將事先薰制好的茉莉花茶,在飲用之前再用鮮茉莉花薰制一次,為的是讓茶中花香更濃。

現(xiàn)在的花茶就更講究了,動(dòng)輒就熏五六道,做一批茶,要吸走五六批茉莉花的香氣,甚至能達(dá)到十次。

花茶“引花香入茶”的特殊制作工藝,叫“熏茶”,也叫“窨制”。

窨制,是利用了鮮花吐香,茶葉吸香的原理。在靜止?fàn)顟B(tài)下茶葉緩慢吸收花香。

制作花茶時(shí),首先將茶葉和鮮花層層疊疊反復(fù)覆蓋,最頂部的茶葉防止香氣外擴(kuò),然后再用翻耙將花茶堆輕輕推開(kāi),讓茶和花充分拌和均勻。

靜置窨花長(zhǎng)達(dá)十多個(gè)小時(shí),等花香都融入茶內(nèi),立即將花篩掉,防止花渣酵化影響茶葉品質(zhì)。

花茶的窨制技藝并不是什么秘密,但每個(gè)茶師做出來(lái)的茶卻差異很大,靠的是窨制過(guò)程中對(duì)花、對(duì)茶、對(duì)溫度、時(shí)間及干燥各個(gè)細(xì)部的微妙掌握。

除了茉莉花,還有哪些花適合做花茶?

窨制花茶的花材,一般選擇能夠吐香的鮮花為原料。

最常見(jiàn)的是茉莉花,但桂花更為珍奇,特別是用百年老桂花樹(shù)的鮮花窨制的花茶就更顯珍貴了。

桂花一般用于窨制品質(zhì)高級(jí)的烏龍茶或紅茶。由桂花窨制而成的花茶,香味馥郁持久,湯色明亮。而且具有溫補(bǔ)陽(yáng)氣、排解體內(nèi)毒素、養(yǎng)生潤(rùn)肺的功效。

桂花烏龍主要以當(dāng)年或隔年的夏、秋茶為原料配制而成。茶葉用鮮桂花窨制后,既不失茶的塊味,又帶濃郁桂花香氣,飲后有通氣和胃的作用,是烏龍茶中的特種茶。

桂花紅茶主要以當(dāng)年春季的紅茶與10月中旬一周內(nèi)的新鮮丹桂花配置而成。與其他桂花不同,丹桂氣味幽香靜謐,如同雨后空氣一般干凈的甜味。泡上一杯,鼻翼生香,滿室清幽。飲后有溫補(bǔ)陽(yáng)氣、養(yǎng)生潤(rùn)肺等功效,是極好的養(yǎng)身茶。